Abricots et gâteau à l'envers : toutes nos recettes

Il y a quelque chose de presque magique dans un gâteau à l'envers : on prépare, on enfourne, et c'est seulement au démoulage que le spectacle commence. Celui-ci mise tout sur l'abricot, ce fruit généreux qui révèle en cuisson une douceur acidulée irrésistible, nappé d'un caramel blond au beurre qui fait briller chaque oreillon comme un trésor. C'est le gâteau de l'été, celui qu'on prépare le matin pour le dévorer tiède l'après-midi, à la terrasse ou dans le jardin.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parfumer le caramel d'une pointe de vanille ou d'un filet de fleur d'oranger, qui s'accordent à merveille avec l'abricot. Si la saison est passée, des abricots au sirop bien égouttés font une alternative honnête, et la même recette se prête volontiers aux pêches, aux prunes Reine-Claude ou aux figues de fin d'été. Le gâteau se conserve sans problème jusqu'au lendemain, mais il sera à son meilleur légèrement tiède, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille.